Risotto ai pinoli (mit Pinienkernen)

1 EL bestes Olivenöl
60 g Pinoli
1 Tasse italienischer Risotto-Reis
1/8 l Prosecco (oder trockener Weißwein)
3-4 Tassen Fleischbrühe
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 EL Butter
Pfeffer, Salz
frisch geriebener Parmesan

Pinoli im Olivenöl leicht anrösten, Reis hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Prosecco ablöschen. Die Hälfte der gehackten Kräuter untermengen und etwas Suppe nachgießen. Unter ständigem Rühren (wichtig!) immer wieder etwas Suppe hinzufügen, bis der Reis gar - d.h. bissfest - ist. Die restlichen Kräuter mit der Butter und etwas geriebenen Parmesan daruntermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten rasten lassen.

Spaghetti Carbonara

Zutaten:
250g Spaghetti
10g Butter
100g Bacon
3 Eier
30 g Parmesan
Knoblauch
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Die Spaghetti bißfest kochen. In einer Pfanne die Butter auslassen. Eine Knoblauchzehe pellen und im Stück dazugeben. Dann den in Streifen geschnittenen Bacon knusprig braten. Den Knoblauch wieder entfernen, wenn er anfängt braun zu werden. In einer Schüssel die Eier mit 10 g Parmesan verschlagen. Mit wenig Salz, da der Parmesan schon salzig ist, und viel frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die fertigen Spaghetti abgießen und das Kochwasser in einer Schüssel auffangen, um sie zu anzuwärmen. Die Spaghetti gut abtropfen lassen und in die Pfanne zum Speck geben. Beides miteinander vermengen. Das heiße Wasser aus der Schüssel, bis auf einen kleinen Rest von ca. 2 EL auskippen und die Nudeln in die Schüssel geben. Dann das verrührte Ei sofort mit den Spaghetti und dem Rest vom Wasser solange vermischen, bis die Sauce dicklich wird. Den restlichen Parmesan unterheben. Wichtig: unbedingt ganz frische Eier verwenden, da sie ja nicht richtig gekocht werden, sondern nur leicht stocken.

Spaghetti Bolognese - Zutaten für 4 Personen

2 EL Olivenöl vergine

200 gr Rinderhack

200 gr grob gehacktes Scweinefleisch

100 gr Schinkenspeck geräuchert in feine Scheibchen geschnitten

1 feingehackte Zwiebel

2 dl Rotwein, (am besten nehmen Sie von dem Wein den Sie dazu trinken)

3 dl Fleischbrühe

1 grosse Karotte fein gewürfelt

2 Stängel Staudensellerie in feine Streifen geschnitten

3 EL Tomatenpürée

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

Salz und Pfeffer aus der Mühle und frisch gemahlener Muskatnuss

100 gr Hühnerleber

Bratbutter

500 gr Spaghetti



Zubereitung
In einer grossen Bratpfanne zuerst den geräucherten Schinkenspeck glasig anbraten, aus der Pfanne nehmen, in der gleichen Pfanne Olivenöl recht heiss werden lassen, Rindfleisch und Schweinefleisch portionenweise anbraten damit das Fleisch schön Farbe nimmt. Mit den Zwiebeln zurück in die Pfanne und bei mässiger Hitze nochmals 3 Minuten braten lassen. Mit dem Wein ablöschen und ihn fast einkochen lassen, dann Fleischbrühe beifügen und aufkochen lassen.

Karottenwürfeli, Staudensellerie, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Nelken beigeben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem umrühren schmoren lassen, wenn nötig noch etwas Flüssigkeit beigeben(Fleischbrühe). Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und frisch gemahlenem Muskatnuss würzen.

100 gr Hühnerleber in 1 TL Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle leicht würzen, fein würfeln und der Sauce beigeben. Möchten Sie die Bolognese mit Knoblauch abrunden, dann geben Sie der Sauce ca. 10 Minuten vor dem fertig Schmoren eine durchgepresste Knoblauchzehe bei.

Die al dente gekochte Spaghetti in einem Sieb leicht abtropfen lassen, in einer Schüssel mit etwas frischer Butter mischen, portionenweise in vorgewärmte Suppenteller anrichten und mit der Sauce nappieren, oder die Spaghetti in einer gut vorgewärmten Schüssel anrichten, mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und die Sauce separat dazu servieren, wie auch den frisch geriebenen Parmesan.

Insalata Mista - ZutatenSauce:

Salz

2 EL milder Weinessig

4 EL Olivenöl, beste Qualität (extra vergine)

Salate nach Belieben

Zubereitung

Etwas Salz in einen Salatlöffel streuen, Essig zugeben und mit einer Salatgabel rühren, damit sich das Salz auflöst.

Die Reihenfolge ist wichtig, da sich das Salz in Essig gut, in Öl hingegen schlecht löst.

Den Essig über den Salat verteilen, das Öl darübergeben und sehr gut mischen.

Der Salat wird immer erst am Tisch angemacht.

Carpaccio - Zutaten:

250 - 300 g gut abgehangenes Rindsfilet oder -huft, am Stück

1 Bund glattblättrige Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Esslöffel Kapern
Sauce:

1 kleines frisches Eigelb, zimmerwarm

1-2 Teelöffel Dijonsenf

5-6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

3-4 Esslöffel Milch

einige Tropfen Worcestershire Sauce

1/2 Teelöffel Zitronensaft

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Sauce das Eigelb mit Senf glatt rühren. Das Olivenöl im dünnen Faden unter Rühren dazufliessen lassen. Rühren, bis die Sauce gebunden ist und hellgelb wird. Mit Milch zu dickflüssiger Konsistenz verdünnen. Mit Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer oder noch besser mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen und mit einer Pfanne oder dem Wallholz flachklopfen

Petersilienblätter abzupfen, den Schnittlauch fein schneiden. Kurz vor dem Servieren das Fleisch nur leicht überlappend auf Teller auslegen, die Sauce darüberträufeln. Mit Petersilienblättchen, Schnittlauch und Kapern bestreuen. Sofort servieren. Dazu passen Aufback-Flûtes.