Kohlrabiauflauf Rezept

400 g Kohlrabi,
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Muskat
500 g Kartoffeln,
1EL Speiseöl,
3 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
400 g gemischtes Hackfleisch,
1 Bund Schnittlauch,
3 Eier,
300 ml Milch

Kohlrabi schälen, hobeln und weichkochen.
Inzwischen eine Auflaufform mit Öl auspinseln und die geschälten, mit dem Gurkenhobel geraspelten Kartoffeln einfüllen, salzen, pfeffern und mit Rosmarin würzen.
Kartoffeln im Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken , in Speiseöl anbraten, Hackfleisch zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch klein schneiden und darüber streuen. Fleisch auf den Kartoffeln verteilen und die Kohlrabischeiben dachziegelartig über das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber gießen . Bei 200 Grad ca. eine Stunde stocken lassen.

Zwiebelrostbraten

4 Rostbratenschnitzel
3 EL Butter
10 g Mehl
1/4 l Suppe
2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung des Zwiebelrostbraten:
Rostbratenschnitzel parieren, klopfen, die Ränder einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl wenden und mit dieser zuerst beidseitig braun braten (ca. 5 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen, im Bratrückstand die Butter schmelzen, mit Mehl stauben und mit der Suppe ablöschen. Sauce 5 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf noch salzen. Inzwischen Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in Öl knusprig braun braten. Zwiebel abseihen und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch mit der Sauce und dem Zwiebel anrichten. Als Beilage zum Zwiebelrostbraten passen Kartoffeln und Gemüse.

Nudelgratin Rezept

250 g Bandnudeln,
2 gr. Zwiebeln (ca. 150 g),
1 Knoblauchzehe,
2 EL Butter (ca. 25g),
375 g gemischtes Hackfleisch,
schwarzer Pfeffer, Salz, Muskat,
1 gr. Döschen Tomatenmark (140 g),
125 ml trockener Rotwein,
1 Lorbeerblatt,
1 TL gemischte Kräuter,
Butter zum einfetten der Form,
100 g Allgäuer Emmentaler,
getrockneter Majoran

Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsvorschrift garen. Die Zwiebeln inzwischen sehr fein würfeln und die Knoblauchzehe hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden scharf anbraten. Mit ´Pfeffer, Salz und Muskat würzen, dann das Tomatenmark untermischen. Mit Rotwein angießen, das Lorbeerblatt und die Kräuter der Provence dazugeben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich durchrühren. Die Nudeln gut abtropfen lassen und in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Hackfleischmischung darauf verteilen (vorher das Lorbeerblatt entfernen), den Emmentaler grob raspeln und darübergeben und das Ganze mit reichlich Majoran würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Stufe 3) überbacken, bis der Käse schmilzt.

Zwiebelsuppe Rezept

2 große Zwiebeln,
75 g Mehl,
50 g Butter,
1 Liter Fleischbrühe,
Zwei Eigelb,
1 bis 2 Brötchen,
Sahne/Salz,
Schnittlauch

Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zusammen mit Salz in der Fleischbrühe zum Kochen bringen, aufwallen lassen, dann Zehn Minuten bei geringer Hitze weich kochen. Durch ein Sieb streichen, oder im Mixer pürieren. Die Butter in der Pfanne einschmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben, und hellbraun rösten. Die Zwiebelsuppe unter ständigem Rühren zugießen und aufkochen lassen. Kurz von der Herdplatte nehmen, die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, und in die Suppe rühren. Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne ringsrum knusprig braten, Schnittlauch schneiden. Zwiebelsuppe in Teller geben, knusprige Semmelwürfel in die Suppe geben und mit Schnittlauch garniert servieren.
Die Suppe kann auch in Suppenschalen gegeben werden und mit Emmentaler überbacken werden.

Schupfnudeln Rezept

3/4 Kg Mehl,
Salz,
lauwarmes Wasser,
Salzwasser,
Fett,
Sauerkraut,
geräucherter gewürfelter Speck,
Zwiebeln und Liebstöckel

Aus Mehl, Salz und lauwarmem Wasser wird ein nicht zu leichter Teig gemacht, der sehr gut abgeknetet zu kleinen geschupften Nudeln geformt wird. Diese werden im Salzwasser abgekocht, mit dem Kraut und den Speckwürfeln vermengt, scharf angeröstet und vor dem Servieren mit den gebräunten Zwiebeln übergossen und feingewiegtem Liebstöckel bestreut.

Rezept Sauerkrautsuppe

500g Sauerkraut (fertig gekocht)
500ml Rinder- oder Gemüsebrühe
250ml Sahne
150 g Apfelmus
150 g Creme fraiche
50 g Speck geräuchert in Würfel
50 g Zwiebeln in Würfel
Weißwein zum Ablöschen

Zwiebel und Speck andünsten in etwas Butter, das Sauerkraut dazugeben und anrösten mit etwas Farbe (wegen des Geschmacks). Mit Weißwein ablöschen, Die Brühe und die Sahne dazugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nun in den Mixer geben, fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem Apfelmus und der Creme fraiche abrunden. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Als Einlage können kleine Kartoffelklößchen (aus Knödelteig), Räucherfisch oder gebratene Garnelen verwendet werden.

Kartoffelauflauf Rezept

1 kg Kartoffeln,
1 bis 2 Stangen Lauch,
4 kleine Möhren,
etwas Öl, Salz, Pfeffer, Muskat,
200 g Allg. Emmentaler,
1/2 Becher Sahne

Kartoffeln waschen, schälen, 20 Minuten in wenig Salzwasser vorkochen, dann in dünne Scheiben schneiden, einige Minuten kochen, abtropfen lassen. Lauch in Ringe schneiden, Möhren grob raspeln. Das Gemüse einige Minuten blanchieren. Kartoffeln und Gemüse in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Emmentaler Käse (geraspelt) mit Sahne gut verquirlen und darüber gießen.
Etwa 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad C überbacken.

Kohlrabiauflauf Rezept

400 g Kohlrabi,
500 g Kartoffeln,
Speiseöl zum Einfetten der Form,
Pfeffer, Salz Rosmarin,
3 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 EL Speiseöl,
400 g gemischtes Hackfleisch,
Muskat,
1 Bund Schnittlauch,
3 Eier,
300 ml Milch,

Kohlrabi schälen, hobeln und weichkochen. Inzwischen eine Auflaufform mit Öl auspinseln und die geschälten, mit dem Gurkenhobel geraspelten Kartoffeln einfüllen, salzen, pfeffern und mit Rosmarin würzen.
Kartoffeln im Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken , in Speiseöl anbraten, Hackfleisch zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch klein schneiden und darüber streuen. Fleisch auf den Kartoffeln verteilen und die Kohlrabischeiben dachziegelartig über das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber gießen .
Bei 200 Grad ca. eine Stunde stocken lassen.

Hackbraten Rezept

300 g Hackfleisch,
200 g Brät,
1 Zwiebel,
1 Ei,
1 Semmel vom Vortag,
150 gr. Engerlinge,
250 gr. geriebener Emmentaler oder Bergkäse,
Salz, Pfeffer,
1 zerdrückte Knoblauchzehe

Zwiebeln hacken und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Pilzen anrösten, die Semmel in dünne Scheiben schneiden, in Milch einweichen und in kleine Fetzen rupfen. Die übrigen Zutaten dazugeben und gut durchkneten, und in eine Laibform oder Kipfform bringen.
Den Laib auf der Oberseite mit Semmelbrösel bestreuen und diese festdrücken. Alternativ cirka 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit geriebenem Käse bestreuen.
Im Rohr bei 180 Grad cirka 45 Minuten.

Weißkrautsalat Rezept

1kg. Weißkraut,
eine Zwiebel,
Weißweinessig,
2 EL Öl,
etwas Salz,
Kümmel,
Ca. 100 g geräucherten Speck

Zubereitung: Außenblätter entfernen , Weißkraut halbieren, fein hobeln oder raspeln, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, abgießen. Speck in kleine Würfelchen schneiden und in der Pfanne anbraten, mit Essig und etwas Wasser aufgießen, und über das Kraut geben. Zwiebel fein hacken, und mit dem Kraut mischen. Restliche Zutaten ebenfalls zufügen, und alles gut durchmischen. Weiskrautsalat ein bis Zwei Stunden GUT durchziehen lassen.

Spargelsuppe Rezept

600 ml Spargelsud (entsteht beim Spargel kochen)
600 ml Sahne
100 ml Weißwein
80 Gramm Butter
ca. 100 Gramm Kartoffeln
50 Gramm weißer Lauch
1 Kleiner Zweig Lavendel
Salz, Pfeffer, Himbeeressig eventuell Zucker.

Die Butter zerlassen und den klein geschnittenen Lauch dazugeben und andünsten. Dann die geschälten, grob zerkleinerten Kartoffen hinzufügen und ebenfalls leicht angehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nun mit dem Sud und der Sahne aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die ganze Suppe mit dem Zauberstab fein mixen und passieren.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Himbeeressig (ersatzweise Zitronensaft). In der fertigen Suppe den Lavendel ausziehen lassen.

Kohlsuppe Rezept

Der Suppe wird eine "diätische Wirkung" nachgesagt.

6 Lauchstangen oder Zwiebeln,
2 Dosen geschälte Tomaten,
1 Kopf Weißkraut,
2 grüne Paprika,
1 Selleriestange,
Gemüse-Suppenwürfel

Alle Gemüse kleinschneiden, kurz ohne Fett in der beschichteten Pfanne vorsichtig anbräunen, mit Wasser aufgießen und erhitzen. Die Brühwürfel dazugeben und mindestens 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Curry, oder Petersilie abschmecken.

Kartoffelsalat mit Endivien

500 g gekochte Kartoffeln,
1 kleine Staude Endivien,
4 EL Öl,
1/8 l Fleischbrühe,
100 ml Essig

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Fleischbrühe und Essig dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Salatsauce noch warm über die Kartoffeln gießen, vorsichtig durchmischen und mindestens 1/2 Std ziehen lassen.
Den Endiviensalat in dünne Streifen schneiden und 1/2 Stunde in laufwarmes Salzwasser legen. Die Endivienstreiffen abgiessen und vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben

Jägerschnitzel Rezept

500 g Schweinefleisch aus der Oberschale,
50 g geräucherten Speck,
1 Petersilienwurzel,
1 kleine Möhre,
1 Zwiebel,
1 Stange Porree,
20 g Ochsenmark,
2 EL Mehl,
Wer möchte Pilze

Die Schnitzel mit dem Speck spicken, anbraten, mit Flüssigkeit aufgießen und das Gemüse hinzufügen. Das Gemüse weich dünsten, gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Pilze scharf anbraten, mit 2 EL Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse kann entweder püriert werden oder dem Fonds entnommen werden um es zu den Schnitzeln zu reichen. Die Sauce mit Mehl bestäuben bis sie leicht sämig wird. Die Pilze zu der Sauce hinzufügen.
Dazu passen Spätzle oder Nudeln.

Obatzda Rezept

300 g reifer Camembert
200 g reifer Romadur
250 g Doppelrahmfrischkäse
80 g weiche Butter
Salz, Pfeffer, Kümmel, viel Paprika
2 Zwiebeln feingewürfelt
ein Schuss Bier
Alle Zutaten in eine Schüssel und mit einer Gabel fein zerdrücken und kräftig durchmischen.
Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot und Bier!

Zwiebelrostbraten Rezept

600 Gr. Rinderfilet (Wahlweise Lende),
Pfeffer, Salz,
4 Zwiebeln,
3 EL Bratenfonds,
150 ml Rotwein,
500 g Käsespätzle

Das Fleisch in cirka 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin bei großer Hitze auf jeder Seite 1 Min braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in den mit 100 Grad vorgeheizten Backofen geben.
1 Zwiebel kleinhacken, in dem Bratenfett der Filets glasig anbraten. Mit Rotwein aufgiessen, reduzieren, mit Wasser oder dünner Brühe aufgießen, köcheln lassen, abseien und mit dem Bratenfonds abschmecken und warm stellen.
Die Kässpatzen machen.
Die restlichen 3 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit viel Fett goldgelb fritieren.
Das Fleisch nach cirka einer Stunde aus dem Ofen holen und auf vorgewärmten Tellern mit den Kässpatzen, den Röstzwiebeln und der Sauce anrichten. Servieren.

Biergulasch

2 kg Zwiebeln,
500 g Schweinegulasch,
Butterschmalz,
1/4 l dunkles Bier,
1/2 l Fleischbrühe,
4 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika

Zwiebeln kleinhacken und zusammen mit den Fleischwürfeln scharf anbraten, die Gewürze dazugeben und mit Bier und Brühe aufgießen. Den zerdrückten Knoblauch in das Gulasch geben. Cirka 2 Stunden bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Evtl. mit Mehl binden.
Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Semmelknödel